炖牛肉为什么要加酱油（炖牛肉放酱油好还是不放好）

炖牛肉放酱油是为了增加牛肉的味道，吃起来有酱牛肉的味道，另外，还可以增加牛肉的色泽度。炖牛肉放酱油讲究色香味美非常好吃。

《随园食单》中记载："牛肉用三分酒二分水清煨到熟烂，再加酱油收汁，这是因为牛肉味道独特，适合单独烹饪"，古人的做法比较清淡，体现食物的本味，现在炖牛肉时大都会选择加入很多的调味料来增味，提升口感，掩盖牛肉的膻味。