卤鸭翅为什么容易烂（卤鸭翅怎么才紧致不烂）

因为鸭翅比较嫩，应该先把鸭翅切下来，中途再放进去

 洗净的鸭翅冷水下锅，煮开即关火。洗去表面血污，沥干水等待腌制。

鸭翅加葱、姜、盐、料酒和胡椒，腌制一个小时。

这一步主要作用是去腥和先期入味。

这几个调味料都是去腥神器，对于腥味大的食材通用。

经过焯水和腌制的过程，鸭翅的腥味已经去除大半了。

卤鸭子煮熟了而翅膀烂了是因为以下几个原因，第一，有可能卤制的时间过长，因为鸭身肉比较厚卤制时间相对长，鸭翅膀肉少，想当于只有层皮，卤制时间相对要短，第二，鸭翅膀的毛孔比较粗大，去毛的时候就已经把鸭翅膀皮扯烂了，第三，鸭子养殖时间短，肉嫩，容易卤烂，所以不宜卤制时间过长，根据鸭子大小和老嫩，一般卤制20～40分钟为宜。