杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份，将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细，其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐，将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。
擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤，第二次扣卤后，把花椒，五香粉，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹，鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分，用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
主料 1种 半片鸭750g
辅料 3种花椒5g高度白酒适量生姜片适量
调料 2种 料酒适量香油适量
烹饪步骤 12步
准备好花椒和泡菜盐，花椒和泡菜盐一定要炒香。
准备好半片鸭
把半片鸭洗净后沥干水分
先把半片鸭用高度白酒抹均匀，再趁热花椒盐均匀的抹上，盖上盖子放进冰箱冷藏两天。请第二天把鸭子翻个身。
腌制好的鸭子挂在阴凉处风干，不能晒哦。 （我用了4天时间）
把鸭子洗净，冷水下锅焯水。
焯水后捞起冲洗干净。
重新锅中倒入清水，放入鸭子，水量能盖住鸭子为最佳，加入生姜片，倒入料酒。
盖上盖子，大火煮开。
转小火20分钟关火，焖10分钟。
出锅啦~等鸭子微凉时抹上香油即可。
等凉透后就可以剁剁上桌~(≧▽≦)/~啦啦啦！
