为什么种子要脱水保存（种子为什么真空保存不会死）

粮食（包括了种子）籽粒水分包括结合水和游离水，结合水是保持籽粒的生命特性。游离水是可以变动的，游离水分多会导致籽粒的呼吸旺盛、微生物繁殖加剧，会导致发热霉变。

为此，籽粒都有该环境温度约安全水分，谷物在13%左右，油料9%左右。水分高需晾晒通风干燥，以保证正常存放。

所以，种子要脱水保存。