酱油的熬制方法（老式黄豆酱油的制作方法）

熬酱油【材料】：酱油、红糖（片糖）、冰糖、八角、桂皮、三萘、果草、茴香，或者五香粉、水【步骤】：

①锅中倒入清水，大火烧开。

②水烧开后，转中火，倒入酱油、八角、桂皮、三奈、果草、茴香，烧开。

③红糖和冰糖砸碎，倒入锅中，红糖要比冰糖多一点，然后转小火慢熬25分钟左右即可。【小贴士】清水与酱油的比例是1:10，糖与酱油的比例是1:2。

1 主要分为晒制和发酵两种。
2 晒制法：先将黄豆、面粉、辅料混合烘焙，再用水冲开后晒干，接着用石臼磨成细粉，用木盆搅拌，放入锅中慢慢熬制，最后过滤得到酱油。
发酵法：先将黄豆浸泡后煮熟，还需加入麦麸等辅料。
冷却至37℃左右，加入酵母发酵，每天搅一次，12-18个月后发酵完成，可得到酱油。
3 在现代，工业化的生产方法可以大大缩短制作周期，保证酱油质量，但传统的晒制和发酵方法仍然被一些厂家和家庭所采用。