毛蟹年糕的做法（上海毛蟹年糕正宗做法）

1.将大闸蟹浸入水中，加入2匙盐和2匙白葡萄酒，静置半小时，让蟹吐出泥

2.把洗净的螃蟹去除脐部，对半切开，均匀沾上生粉包裹蟹黄。

3.锅里放些油，把年糕扔进去，用大火煎炸至年糕条周身鼓起变胖，捞出备用。

4.热锅起油，油温80度左右煎螃蟹，要立方螃蟹，煎至金黄色捞出沥干。

5.另起油锅放入姜片煸炒，捞出姜片后放入螃蟹翻炒，倒入生抽和水。调中火加糖和老抽，倒入清水，加入老酱油3汤匙，生酱油2汤匙，蚝油2汤匙，文火煮10分钟

然后大火收汁，收汁的时候要不断翻动螃蟹，防止年糕粘锅底！起锅前撒少许白胡椒粉即可

原料

蟹5只，火锅年糕1块，葱姜，盐、味精、糖、生粉、酱油、料酒

做法

1、蟹刷干净。

2、把油倒在锅子里，把蟹切开，切面沾上生粉。切好后油应该也热了，先把葱姜放下去，然后把蟹块倒下去，翻一翻，然后烹料酒，盖盖子，焖半分钟、盛起。

3、锅内放油,油热后放入年糕煸炒,加水和酱油，在翻一翻，放入蟹,在盖盖子焖2分钟

4、加一小碗水，滚一滚，再翻两下，再滚一滚，放糖收干水分

5、加少许盐和味精，翻一翻

6、装盆