1.首先我们准备一下食材，猪排骨一块先用砍刀从中间砍开，再剁成2厘米左右的小块，剁好以后放入盆中。用淡盐水反复的抓洗排骨，洗去上面沾附的杂质和细菌，洗净后捞出挤出多余的水分。
生姜一块切成姜粒，葱白一段从中间破开切成葱花和姜放在一起。
2.下面给排骨腌制入一下底味，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟。
排骨腌好后，在盆中加入淀粉50克，颠盆拌匀使每一块排骨都裹上淀粉，这样排骨吃起来口感更加酥脆。
3.下面我们准备酱汁，准备一个小盆，加入食盐1克，白糖10克，味精1克，香醋5克，老抽2克提底色，再加入一勺清水快速搅拌把调料化开。
4.食材准备好以后我们开始制作，锅内烧油，油温烧至5成热后依次下入排骨炸制定型。保持中小火，炸4分钟左右，把排骨炸至表面金黄酥脆，即可倒出控油。
5.锅内留少许底油，倒入葱姜，翻炒出香味，把准备好的酱料倒入锅中，勾入少许水淀粉，把汤汁收至浓郁然后倒入炸好的排骨，使酱汁均匀的包裹在排骨上即可出锅装盘，最后放上少许香菜点缀即可。
步骤/方法分步阅读
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先调制一碗糖醋汁，一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，混合均匀备用。
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新鲜肋排洗干净。
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投入锅中加上冷水。
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再加入葱段姜片煮开，把血沫煮出来。
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把排骨捞出过一遍凉水。
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另起锅，倒入适量的油，烧热。
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倒入排骨煸炒，把油脂煸出来。
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倒入事先调制好的糖醋汁。
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翻炒几下定色定味儿。
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倒入适量的清水，清水末过排骨为宜。
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盖上盖子中火焖30到40分钟。
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然后大火十分钟收汁。
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收得差不多就及时关火，否则稍微过火就变黑了。
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出锅前加入少许盐和芝麻。
