我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
戚风蛋糕应该是烘焙新手接触的第一款蛋糕了，它柔软细腻，用手压下去回弹很好，含水量高，口感轻盈。无论是直接吃，还是作为蛋糕胚来制作奶油蛋糕等美食，都是非常受大家欢迎！
以往我们制作戚风蛋糕用分蛋法制作，需要分别制作蛋黄糊和蛋白霜，然后将其混合。在制作蛋黄糊时，我们首先会将蛋黄、牛奶、油、糖等材料搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀成细腻、流畅落下的蛋黄糊。
其中用的油通常是植物油，而且是无色无味的。因为戚风蛋糕整体给人感觉是柔软、细腻、轻盈的，所以无色无味的植物油不会给蛋糕带来太多味道的改变，就是“不抢镜”的意思。
那么戚风蛋糕到底能不能用黄油？
我个人意见是：可以，但不建议。
可以，是基于原理上，蛋黄糊的制作第一步，将蛋黄、牛奶、油、糖混合均匀，其实是一个乳化的过程，蛋黄在这里充当乳化剂，这里的油其实是液态的都可以。黄油提前隔水融化、室温冷却后使用即可。
但为什么不建议呢？
我们吃戚风蛋糕就是为了吃它柔软轻盈的口感，黄油一个比较香，会盖住戚风蛋糕的蛋香味，第二个黄油制作出来的蛋糕，质地相对厚重点，总体吃起来没有植物油的轻盈。第三个黄油也有一定的颜色，做出来的蛋糕相对会深一点。
所以，你想用黄油做戚风蛋糕，可以！但基于口感和香气上不建议！
戚风蛋糕应该用什么油脂制作呢？
推荐无色无味的植物油，比如玉米油，葵花籽油，气味比较浓烈特别的橄榄油、花生油也不建议哟，会盖住戚风蛋糕本身清爽的香气。
那么黄油一般是用作什么场合呢？
黄油作为从牛奶中提取的乳制品，本身香味比较浓，属于一款比较有特色的食材。在制作黄油曲奇、黄油面包、黄油磅蛋糕、布朗尼等美食中有广泛的应用，包括传统的海绵蛋糕，里面也用到的是融化的黄油，而现在用植物油则更适合亚洲人喜欢的清爽口感。
相信经过我的分析，伙伴们对于“戚风蛋糕到底能不能用黄油？”这个问题，一定有了自己的看法和见解了，最后我再分享一个我喜欢的戚风蛋糕配方，希望大家喜欢！
香橙戚风蛋糕
参考分量：6寸中空模 一个量
配料：
【香橙蛋黄糊】
蛋黄：3个，玉米油：35g，橙汁：50g，细砂糖：20g，橙皮屑：一个橙子量， 低筋面粉：60g
【蛋白霜】
蛋白：3个，柠檬汁：几滴，细砂糖：30g。
烘烤时间：170℃上下火，中下层，35分钟左右（170℃为烤箱实际温度）
【香橙蛋黄糊】制作
1、 橙子用盐擦洗表皮，直到清洗干净。用刨刀刨出橙皮屑果肉榨汁备用。
2、蛋黄+玉米油+橙汁+糖，用打蛋器搅拌均匀，再放入橙皮屑搅匀。
3、加入过筛的低筋面粉，用打蛋器z字形不规则拌匀。
【蛋白霜】制作
4、蛋白+柠檬汁，分三次加糖，打发至9分发的状态（小弯钩）。
【混合面糊】
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀。
6、倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀至看不到白色蛋白霜，注意不要过度翻拌，以免消泡。
【入模及烘烤】
7、将面糊从高处倒入模具，用刮刀稍微抹平，从高处震模几次，放入提前预热的烤箱，170℃上下火中下层烘烤35分钟左右（视烤箱实际温度而定，170度为实际烤箱内温度）。
【出炉及脱模】
8、出炉从高处震模几次就立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后手动脱模。
Tips：干货看这里！
1、 加入柠檬汁，可以去除蛋白的腥味，同时有稳定蛋白霜的效果哟，建议添加。没有也可以滴几滴白醋。
2、 戚风蛋糕出炉倒扣也是它成熟的过程，必须凉透脱模，以免出现缩腰、塌陷等情况。
3、 蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作成功的关键步骤，所有接触的容器、打蛋器头都必须无油无水。
好了，这款美味的“香橙戚风蛋糕”就做好了，在经典戚风蛋糕做法上用现榨橙汁代替了牛奶，并且加入新鲜橙皮屑，口感上除了柔软、轻盈，多了橙子的香气，非常适合夏天哟！喜欢的伙伴欢迎拔草，伙伴们对于戚风蛋糕或者烘焙有任何疑问，欢迎提出一起探讨，愿意在烘焙之旅陪伴友一起前行！加油！
伙伴们，你喜欢戚风蛋糕吗？你做过哪些口味的戚风蛋糕呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美味作品哟！期待认识更多爱美食爱烘焙的伙伴！
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可以用黄油，黄油先要软化，用打蛋器打至粘稠。 1. 准备好所需要的原料，黄油隔水加热至完全融化放在一旁备用2. 将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆必须是无水无油的3. 把20克的细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器打散，不用打发4. 倒入已经软化好的黄油搅拌均匀5. 倒入牛奶，搅拌拌匀6. 将泡打粉与面粉混合后，过筛到5中7. 用刮刀快速翻拌均匀至蛋黄糊细腻光滑8.将拌好的蛋黄糊放在一旁备用9.先把烤箱预热上下火180度，接下来打发蛋白，将蛋白打发呈鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打10.搅打到蛋白变浓稠时，在加入三分之一的细砂糖，继续搅打11.蛋白打发到表面出现纹路时，加入剩下的细砂糖继续搅打12. 将蛋白打发到硬性发泡（拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角）13. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡14. 拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，同样的手法，快速翻拌均匀15. 蛋糕糊倒入阳极模具中16. 在桌子上震几下，排出里面的气泡，放入已经预热好的烤箱下层，上下火180度烘烤35分钟左右17. 烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉后进行脱模18. 美味的黄油戚风已经烤好了
