猪肉可用冷却、冷冻的方法进行保鲜，且不变色。
1、主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冰箱前，先将冷冻室降到零下4℃左右，肉入冷冻室后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。但是，如果冷冻室还有其他的东西，就会有影响了。2、就是直接放入-18℃的冷冻室中。不过，我一般都要进行分装，就是我每餐吃多少，我就把肉切成多大的几块，用保鲜袋装好。吃时就只拿出一块，提前半个多小时拿出来放入凉水中解冻（不可用热水）。这样的肉还是很鲜嫩。如果猪肉存放时间过长而变质了，建议不要买了，对消费者的健康会有影响的。
猪肉容易氧化变色，但是有以下几种方法可以保鲜不变色：
1. 在猪肉表面涂上食用油或是盐，阻止空气接触，减少氧化变色的机会。
2. 将猪肉放在密封的盒子或袋子里，避免空气接触。可以将猪肉分成适合大小的份，每份单独包装。
3. 猪肉保鲜剂。市场上有一些专业的猪肉保鲜剂，添加它们可以帮助延长猪肉的保鲜时间，不容易变色。
4. 冷藏。猪肉放在冰箱里冷藏，可以减缓猪肉变色的速度，让猪肉保持新鲜状态。
5. 烹调前处理。将猪肉泡在水中，加入少量醋、生姜片和葱段，可以去除猪肉中的血水，减少氧化变色。
总之，以上方法都可以帮助猪肉保鲜不变色，具体使用方法还需要结合实际情况选择。建议在购买后及时储存，尽早食用，以确保食品的安全和质量。
