制作红薯烙时，通常推荐使用黄心红薯。以下是具体的原因：
1. **口感适宜**：黄心红薯的口感绵密，甜度适中，适合煎烙类的小吃，能够在烹饪过程中保持良好的口感和结构。
2. **颜色诱人**：黄心红薯在烹饪后呈现出诱人的金黄色，不仅美观而且能激发食欲。
3. **易于粘附淀粉**：黄心红薯在切丁后加入面粉或红薯淀粉，能够很好地粘附上这些辅料，使得成品更加结实，不易散开。
总的来说，在选择红薯时，还应确保红薯新鲜、无病虫害，这样制作出的红薯烙才会更加美味。此外，根据个人口味的不同，可以适量添加白糖或盐来调整甜咸口味。
1. 碗中放入面粉和糯米粉 。
红薯烙：外皮酥脆，内里香软，吃上一个就停不下来了
2. 再放入盐、胡椒粉、无铅泡打粉和水调成酸奶状 。
红薯烙：外皮酥脆，内里香软，吃上一个就停不下来了
3. 准备3个红心小红薯， 去皮切成小丁 。
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4. 红薯丁放入面糊中搅拌均匀 。
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5. 锅中温油，准备一个油饼模具 。
红薯烙：外皮酥脆，内里香软，吃上一个就停不下来了
6. 先将油饼模放入油中热一热，可以起到防粘的作用。
红薯烙：外皮酥脆，内里香软，吃上一个就停不下来了
7. 模具内放入红薯面糊 。
红薯烙：外皮酥脆，内里香软，吃上一个就停不下来了
8. 油温五成热 ，入油锅炆火慢炸。
红薯烙：外皮酥脆，内里香软，吃上一个就停不下来了
9. 两三分钟后， 红薯饼会自动脱膜 ，或用筷子撩动一下，也容易脱膜。
红薯烙：外皮酥脆，内里香软，吃上一个就停不下来了
10. 继续炸下一个 。
