用冷水虽然也可以蒸好鸡蛋羹，但是放了冷水后，鸡蛋羹不能被快速蒸熟，那么蒸的时间越长，鸡蛋羹口感越差。
相反用温水来蒸鸡蛋羹，可以减少蒸制的时间，快速蒸熟的鸡蛋羹就会更加嫩滑。
加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑
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