想要炸糕做起酥,首先一定要包一个下一个,避免风干,中小火慢慢炸,炸的时候要让它在锅中滚动。面糊一定要彻底糊化,避免中间有生面疙瘩,炸的时候容易开裂,糊化的面糊一定要彻底放凉,这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用。
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