红烧大排为什么脱浆（红烧大排怎么样不脱浆不糊汤）

脱浆是指在烹制过程中粉浆与原料发生了分离现象，造成这种现象的原因很多，比如在滑油过程中，油温过低，加之频繁地搅动原料会造成脱浆，但其根本原因还是浆制过程中未能搅拌上劲，原料吐水，造成淀粉、蛋液与原料脱离。

沾锅除了与脱浆有关，还与炒锅是否炙好，油温是否过高等因素有关。

因为肉外面裹得那层淀粉，太稀了，多放点淀粉，少放点水就好了。油炸的时候要多放，可以把整个排覆盖住。