麻辣牛蹄正宗配方（四川麻辣牛蹄的正宗做法）

1、主料:牛蹄750克。

调料:辣椒10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮) 4克，花椒3克，豆瓣辣酱8克

2、将牛蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味;

3、锅内注油烧热，放入牛蹄块炸至金黄色捞起;

4、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和牛蹄烧沸;

5、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘;

6、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香,倒入焖牛蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成。

主料

牛蹄，适量

辅料

青蒜，适量

朝天椒，适量

八角，两个

桂皮，一小块

小葱，半段

糖，少许

味精，少许

糖，少许

酱油，小汤匙

做法

步骤1，牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水

步骤2，牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右（9成熟烂），捞出香料弃之，汤汁备用

步骤3，青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段

步骤4，蒜头部分垫在干锅底

步骤5，摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖

步骤6，焖煮至蒜香味四溢即可边加热边吃