1茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
2茄子块中加盐拌匀，腌十分钟。
3倒掉茄子中腌出来的多余水份，撒上玉米淀粉拌匀。
4取一只干净的小碗，放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、半碗清水，调成汁备用。
5锅内入油，油温五六成时，入茄子煎炸。
6茄子炸至表面金黄时捞出备用。
7净锅入油，入番茄酱、蒜末煸炒出香味。
8入茄子，翻炒均匀，入青辣椒，翻炒均匀。
9将料汁倒入锅中，大火收汁，翻炒匀均，倒少许香油即可。
紫茄子做法：
材料： 紫茄子 2-3个；葱、姜、蒜各适量；生抽、老抽各适量；白糖适量；油适量。
步骤： 1.洗净紫茄子，去掉茄梗，切成段或切成薄片备用； 2.锅中倒入适量油，加入葱、姜、蒜炒香； 3.加入切好的紫茄子煸炒1-2分钟； 4.加入少量水，等水烧开后加入几勺生抽、几勺老抽、适量白糖，翻炒均匀； 5.加盖炖煮5-10分钟，直到紫茄子熟透即可。
红烧紫茄子做法：
材料： 紫茄子2-3个；葱、姜、蒜各适量；生抽、老抽各适量；白糖适量；料酒适量；盐适量；油适量。
步骤： 1.将紫茄子洗净，去掉茄梗，切成块备用； 2.热锅凉油，油温7成热左右放入紫茄子炒制至表面微焦； 3.捞出紫茄子备用，锅中留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味； 4.倒入适量料酒，去腥味，再加入糖适量，炒至糖水起泡； 5.加入适量生抽和老抽调色，翻炒均匀，加入炒好的紫茄子，加盖用小火慢慢炖煮，约10分钟后加入盐调味即可出锅。
