酱芥菜疙瘩的腌制方法（五香酱芥菜疙瘩的腌制方法）

1、将芥菜疙瘩洗净削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

2、将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

3、将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使

酱芥菜疙瘩的腌制方法和操作步骤如下：

1、将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒，

一般晒上3~5天即可（晴天），晒好后，用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放漏水筐中，控水，让其自然晾干（1天）；

2、然后，选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等），洗干净，将晾好的芥菜疙瘩装进去（不要装太满，留有泡开膨胀的余地）；

3、然后，将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中，直到酱油淹没过菜的位置，然后再放入花椒、八角；

4、盖上盖子，放置家中阴凉的地方，或放入冰箱的冷藏室中（如果一次腌的较多，可以考虑放在室外阴面）；

5、腌制5~7天后，即可取出食用，切丝凉拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。