怎样把糖色炒好 要主要那些（白水炒糖色最正确的方法）

1.首先，我们烧适量的开水备用，一定要准备开水。

2.把锅烧热，放入少许清水、倒入冰糖，这里水非常必要，一是加快冰糖融化，二是防止糖色炒糊，使糖色更加红亮，水的量自己把握，足够融化冰糖就可以了。

3.保持开中火、把冰糖敲碎，不停的搅拌化开冰糖，化冰糖的过程中，锅内会出现大量的气泡，当气泡逐渐变小变密集，说明这个时候水分基本已经熬干了。

4.这个时候糖汁也会由白色变成微黄色，伴随着不停的搅拌，颜色会逐渐变深。

5.当颜色变成红棕色时，锅内会出现密集的小气泡，这个时候起锅或者开小火继续搅拌。

6.当小气泡逐渐变成大气泡时，把事先准备好的开水淋入锅中，这一步一定要用开水，凉水的话容易炸锅、而且会造成糖色凝结。

7.继续搅拌至泡沫逐渐褪去，我们又红又亮的糖色就熬好了。

将冰糖下入锅中熬制，熬成糖浆后不停的搅拌上劲，在冒出小气泡时，沿锅边淋入清水，再煮30秒即可。

熬制冰糖

锅热烧油，倒入冰糖，使用小火将冰糖熬至全部融化。

搅动糖浆

冰糖熬化后，不停的搅动糖浆，使熬制出来的糖浆上劲。

淋入清水

糖浆熬制到冒小气泡时，从锅边淋入清水，避免炸锅，再煮30秒，糖色就炒好了