煎鱼用生粉还是面粉（煎鱼是面粉好还是淀粉好）

面粉。煎鱼时人们会粘滚一点干面粉，是因为淀粉有着高吸水率，鱼表面的水分会被更好的吸走，因此会更易煎成。

另外干面粉还有吸附异味的功能，去除腥味的效果也更明显，所煎出来的鱼也会更加鲜美。

但是淀粉却不易快速吸水，如果粘滚淀粉后马上入油锅煎，就会热油飞溅，严重的话会使人受伤。

而且使用淀粉煎鱼，所煎成的鱼口感不佳，因此煎鱼之时人们选择用面粉而不是淀粉。

根据烹饪技巧的要求，煎鱼时应使用生粉。

1. 煎鱼最好使用生粉。

2. 煎鱼需要把粉糊粘在鱼上来起到增加口感和减少糊糊的效果。

而生粉吸水性较强，黏性好，适合用来做鱼肉粘糊。

而面粉吸水性低，黏性差，使得鱼肉煎炸后的表面不够酥脆。

3. 除生粉外，也有人会选择使用玉米淀粉或荸荠粉替代生粉进行烹饪。

使用这些替代品的效果基本等同于生粉。

而面粉固然不适合煎鱼，但也可以作为一般的炸鱼涂层使用。