扬州市传统食物梳头令的做法（扬州酥头令家庭做法步骤）

步骤 1

将［酵母＋糖5g＋温水］静止3分钟，倒入面粉中搅匀，盖上保鲜膜，夏天30°发酵1小时。

步骤 2

等看到密密麻麻的小孔后， 加入【一颗鸡蛋+白糖30g+碱2g】， 搅拌后蒙保鲜膜继续发酵20分钟，如果第二天吃就放冰箱，防止发酵过头

步骤 3

二次发酵好后这时候面糊是稀的，不要再搅拌防止消泡，可以直接烙饼了。 这时候注意～吃甜口多放白糖，吃咸口放盐和葱花，放的时候根据个人口味，先烙一小块尝个味道，盐啥的可千万别一次性放太多。

步骤 4

不粘锅烧热后放菜籽油，一定要菜籽油才有那个味儿，放一勺面糊后调中火，每面煎1分钟，煎的过程中，油香混合着发面略带酸气的麦香慢慢溢出，这是酥头令独特的味道，也是它油而不腻的秘诀