牛腩怎么做比较嫩（牛腩怎么做好吃又烂又嫩）

步骤如下

1、将处理好的牛腩切块,直接放入水烧开的锅中,煮到断生为止。

 2、将豆腐皮改刀成条状。捞出已断生的牛腩,改刀成条状。 

3、往另一口锅中加入适量水，煮开后加入姜片、葱、白芷等大料，再放入改刀好的牛腩，文火炖煮半个小时。

4、在炒锅中倒入适量色拉油，待达到七成油温，下入蒜子，炸成金黄色后捞出。在锅中倒入煮牛腩的原汤，再下入炸好的金蒜以及几颗香菜的根部。

5、在锅中倒入适量酱油、麻油等调料，再将豆腐皮放入锅中简单涮一下即可。

6、将牛腩捞出，放入调好的酱汁中再次炖煮。最后将食材全部捞出，摆盘，完成。

1.清水浸泡后的牛腩改刀切厚片、生姜切片备用。

2.起锅烧油(菜籽油:色美味香),油量可适当多一些。油微热时放入姜片和三截葱炒香。

3.加入牛腩翻炒,待牛腩变色后加入八角、香叶、桂皮继续翻炒。

4.待牛腩水分炒干、锅中油变清澈时倒出锅中多余的油,加入少量黄豆酱、蚝油、生抽,炒好后加入开水煮25分钟。

5.牛腩烧好后加入蒜子、盛出备用。先将豆腐皮切条,锅中烧水焯烫以去除豆腥味,再捞出沥水、装盘。