植物奶油里面含有氢化油,大豆,糖,香精等之类的添加剂,没有动物奶油那么纯。
植物奶油现在都是用于蛋糕裱花,因为它可塑性较好,没有那么容易融化,但是吃起来会很腻,口感也比较甜,容易让人反胃,不想多吃。没有像动物奶油那样只含有牛乳,所以现在很多人都不喜欢植物奶油。
所谓的植物奶油,是相对于来自牛奶的“天然奶油”而说的。从食品化学角度,奶油就是蛋白质把脂肪分散成小颗粒的产物。在牛奶中,牛奶蛋白把脂肪微粒包裹起来,比较稳定地存在于水中。因为脂肪比水轻,长期放置之后这些脂肪微粒会浮到上面,就成了奶油。
植物奶油里面含有氢化油,大豆,糖,香精等之类的添加剂,没有动物奶油那么纯。
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所谓的植物奶油,是相对于来自牛奶的“天然奶油”而说的。从食品化学角度,奶油就是蛋白质把脂肪分散成小颗粒的产物。在牛奶中,牛奶蛋白把脂肪微粒包裹起来,比较稳定地存在于水中。因为脂肪比水轻,长期放置之后这些脂肪微粒会浮到上面,就成了奶油。
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