猪蹄的筋为什么要抽出来（为什么现在买到的猪蹄都抽了筋）

因为营养价值高，抽出来，单独卖高价。
猪脚筋又叫猪蹄筋。

猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。

它分前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。

蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

猪蹄筋是猪蹄部位的一种结缔组织，质地较硬，口感较为嚼劲，但也比较难以消化。因此，在食用猪蹄时，将筋抽出来是一种常见的做法。主要有以下几个原因：

1. 提高口感：抽出猪蹄筋可以使猪蹄的口感更加软嫩，不会让人感到口齿留香。

2. 便于消化：猪蹄筋是一种结缔组织，质地较硬，不易被消化，因此抽出猪蹄筋可以减轻肠胃的负担，便于消化。

3. 增加美观度：抽出猪蹄筋可以使猪蹄的外观更加整洁美观，便于食用。

需要注意的是，抽出猪蹄筋是一种相对简单的操作，但需要注意卫生和安全。在抽出猪蹄筋前，需要将猪蹄清洗干净，确保没有污物。另外，使用刀具时需要小心谨慎，避免切伤手指。