紫菜蛋汤是青蓝色的主要是因为紫菜中含有丰富的“藻红素”，它的性质不稳定，遇热会分解。当藻红素分解后，其中的叶绿素和叶黄素就被释放出来，这两种物质混合在一起就呈现出青蓝色。
这种青蓝色并不是非常明显，但如果汤中的蓝色过于浓烈或者蓝盖过主色，那么需要考虑是否因为杂质或者被污染。此外，煮出来的紫菜蛋汤与绿色的紫菜相比，口感会有所不同，正宗的紫菜蛋汤口感是脆中带嫩。
紫菜上是天然色素放进汤里就形成蓝色了
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