腌制的肉有很多水怎么回事（腌的肉时间长了会变酸怎么解决）

腌制的肉因为在腌制的过程中加入了大量的盐和其他的调味品，所以会吸收很多水分。

盐是一种吸水剂，吸水剂会吸收周围的水分。随着时间的推移，肉会被盐分和其他调味品穿透，导致膨胀并且吸收更多的水分。

因此，腌制的肉在表面散发出来的水分是正常的现象。

当腌制的时间太长或使用过多盐时，肉质会变得过咸，并且过分涨大；反之，如果腌制的时间过短或使用过少的盐，肉质不会存活，同时水分含量也不多。