为什么腌制猪肉会出那么多的水（腌制猪肉一般要几天最好）

当腌制猪肉时，盐分会导致肌肉细胞中的水分大量流失。这是因为盐能够降低细胞内外液体的浓度差，从而使水分从细胞内流出来。

当腌制猪肉时，需要使用足够数量的盐才能使细胞内的水分流出，从而达到脱水的效果，因此腌制的过程中会产生较多的水分。

这也是为什么腌制猪肉的时候要勤换水，以排出多余的水分，否则猪肉会变得过于潮湿。

同时，盐分也能杀灭细菌，并使肉质更加紧实，口感更好。