做饭用哪种淀粉好（做菜一般用哪种淀粉比较多）

玉米淀粉好。玉米粉又叫粟粉,是烹制中应用最普遍的木薯淀粉。玉米粉历经煎炸后口味较为松脆,因此煎炸的、需要有千层酥皮的菜式一般 要添加玉米粉来挂糊，例如糖醋脆皮鱼，就应用玉米粉和豌豆淀粉混和后挂糊。