上八珍通常指的是中国传统烹饪文化中最高档、最名贵的八种食材，包括：
1. 猩唇：指猩猩的口腔黏膜，质地柔软，富含胶质，味道鲜美。
2. 驼峰：指驼背上的一块肉，肉质鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。
3. 猴头：指猴子的头部，包括猴脑、猴头皮、猴头肉等，具有滋阴补肾、强筋健骨的功效。
4. 熊掌：指熊的前脚掌，肉质细嫩，富含胶原蛋白和蛋白质。
5. 燕窝：指由金丝燕用唾液制成的巢状物，富含胶质和多种营养物质，有滋阴润肺、养颜美容的功效。
6. 凫脯：指野鸭的胸脯肉，质地细嫩，口感鲜美。
7. 鹿筋：指鹿的筋腱，质地坚韧，富含胶原蛋白和蛋白质，有滋阴补肾、强筋健骨的功效。
8. 黄唇胶：指由黄唇鱼的鱼鳔制成的胶状物，富含胶质和多种营养物质，有滋阴润燥、养颜美容的功效。
需要注意的是，由于这些食材的采集和制作过程都比较复杂，且数量稀少，因此价格昂贵，一般只在高档餐厅或特定场合才会使用。
北京上八珍：猩唇（驼鹿头面的风干制品）、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；
烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、凫脯（野鸭胸脯肉）、鹿筋、黄唇胶；
北京中八珍：鱼翅、广肚（香港产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝﹔
烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边；
北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋（乌鱼子）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；
