大米含有氨基酸吗（大米中的氨基酸是什么）

大米中是含有氨基酸的。

有研究报告显示，大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上已经破坏了大米的营养。