为什么蛋清打不成奶油状（蛋清打不出奶油状是啥原因）

蛋清无法打成奶油状的原因是因为蛋清中含有较高的蛋白质成分。
当蛋清被搅拌或打发时，蛋白质会逐渐变得致密和稠密，形成了一个网状结构。
这个结构会在空气泡沫被打入蛋清中时捕获气泡，从而使蛋白质固定在空气泡表面，产生了轻盈、松软的泡沫状。
相比之下，奶油是通过将脂肪含量较高的奶或奶制品打发得到的。
在奶油中，脂肪分子通过搅拌会相互摩擦和结合，并在空气中形成微小的气泡。
这些气泡可以被固定在脂肪颗粒表面，形成较为稳定的乳脂凝胶。
由于蛋清中几乎没有脂肪成分，所以无法打发出奶油状的质地。
综上所述，蛋清无法打成奶油状是因为其中的蛋白质成分与奶油的脂肪成分不同，无法形成稳定的乳脂凝胶结构。