食材：黄花鱼1条，豆瓣酱20克，大蒜4棵，葱少许，干红辣椒少许
做法
1、黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开肚子，取出内脏清洗干净。
2、葱切成段姜切丝，辣椒切两刀，大蒜拍扁切成颗粒。
3、热锅凉油，用厨房纸巾将鱼身上的水擦干后放入。
4、煎至两面金黄后取出放入盘中待用。
5、重新放油爆香豆瓣酱，将葱姜干辣椒放入煸炒出香味。
6、立即倒入适量的水，将煎好的黄花鱼放入锅内，盖上盖子小火慢慢的焖。
7、中间翻个面，待水分收的差不多了了，鱼也就熟了，即可出锅。
步骤/方法
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草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
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鱼片中加料酒，生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
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将酱汁中的白糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
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水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
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做好的酱汁倒在盆中放凉备用
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油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
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锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
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炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
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完成
