白木耳是用冷水还是开水泡发更好

用冷水泡。据研究表明白木耳用冷水泡制的口感会高于热水泡制，虽然热水泡发的时间比较快，但是可能会让白木耳的营养成分流失。

还有就是白木耳从理论上说是属于菌类，如果温度过高会让白木耳的营养成分流失，煮出来的口感也会变差

白木耳是用冷水泡发更好。使用冷水泡发白木耳可以保留木耳的营养成分，口感也更加鲜嫩，但是需要注意时间过短会导致木耳没有泡发彻底2。而使用热水泡发白木耳可以快速地将木耳泡发，时间只需要20-30分钟左右，但是会破坏一部分木耳的营养成分，而且泡发后的木耳口感会较硬2。因此，为了保留银耳最佳的口感以及营养成分，我们通常是采用冷水泡发的1。