主料：金鲳鱼1条（约1斤2两重）
配料：黄酒1两，精盐6克，花椒油5克，生抽5克，老抽5克，蚝油5克，白胡椒粉3克，生姜1块，大蒜2棵，香葱2棵，鸡精5克。
操作步骤：
1，金鲳鱼清洗好，用斜刀打花，鱼身涂抹精盐和黄酒，装在鱼盘上腌5分钟。
2，姜切丝，蒜切末，葱切段補在鱼身上。
3，用碗调制佐料：把盐，生抽，花椒油，老抽，胡椒粉，鸡精放入碗中，充分伴匀，然后倒入鱼身上。
4，把鱼放入蒸锅内大火蒸15分钟，出锅时淋上香油即可。
食材：
鲳鱼2条，小葱少许，料酒2勺，姜丝少许，糖一丢丢，李锦记蒸鱼鼓油2勺，植物油30克左右
做法：
1、超市买的新鲜鲳鱼，个头挺大的，买的时候称重完，超市工作人员会给收拾好内脏。
2、回家清洗干净，腹腔还有黑色黏膜的话，就撕掉清洗干净。不然蒸出来的鱼会有腥味。
3、清洗干净的鲳鱼，沥干水份，用刀在鱼身上两面斜切三刀，根据鱼的大小看切几刀。切到后鱼易熟也容易入味。
4、把切好的鱼放入盘里，鱼身上放上姜丝，少许白糖，均匀地洒在鱼身上，这道菜不放鸡精，少许白糖可以提鲜，不会吃出糖味来。
5、把2勺料酒均匀地淋在鱼身上。
6、锅里放入冷水，和蒸架，水煮沸后，打开盖子半分钟后放入装鱼的盘子，中火蒸5分钟即可。蒸鱼用的水，一般都是自来水，自来水里含氟，经过加热，锅盖盖着，氟被包围在锅盖上，马上放入，很容易包覆在食物上，所以打开锅盖5分钟后，在放入鱼盘。
7、蒸鱼的时候，我们来切好小香葱，备用。
8、水开后上锅，像这种2、3两的小鱼5分钟出锅，鱼肉最为鲜嫩，蒸时间长了就不好吃了，大家一定要把握好时间。
9、蒸好的鱼，盘子里会有水分，把水分倒出来，这个水会有腥味，我们弃之。鱼身上的姜丝也一起弃之。
10、在蒸好的鱼上淋上2勺，蒸鱼鼓油，放上切好香葱碎。
11、炒锅放入少许植物油，烧至七成热，淋在鱼和香葱上，即可。
12、吃一口，鲜嫩无比。
