酱牛肉在烹饪的过程中需要注意以下几点，使其口感好吃又不柴：
1.选用质量好的牛肉，要有一定的肥瘦比例，这样才能保证口感丰富；
2.在煮牛肉的水中加入几片姜和料酒，可以使牛肉更加鲜美，同时也能去除腥味；
3.在烹饪的时候，不要使用过高温度，否则牛肉容易变得柴硬，应该选择中小火慢炖，让酱汁充分渗透到牛肉内部；
4.最后上浆之前，可以再加入适量的白糖和酱油，提升口感和颜色。
想要酱牛肉好吃还不柴，可以参考以下步骤：
选材：选择新鲜的牛肉，最好是有一定厚度的部位，如牛腱子等。
泡水去血水：将牛肉切成大块后，先用冷水浸泡一段时间，以去除血水。
腌制：将浸泡好的牛肉放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、糖、生姜、葱等调料，腌制一段时间，让牛肉充分吸收调料的味道。
煮制：将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，水量要没过牛肉，先用大火煮开后转小火慢慢煮，煮至牛肉用筷子轻轻一插就能插透。
调味：在煮制过程中，可以加入适量的盐、糖、老抽等调料，让牛肉更加入味。
煮好后捞出：煮好后将牛肉捞出，晾凉后切片即可食用。
需要注意的是，在煮制过程中不要用大火，以免煮烂牛肉。同时，调料的使用也要适量，根据个人口味来调整。
