主料：猪头肉
香料：花椒、桂皮、丁香、八角、干姜、砂仁、白芷、白蔻
调料：白砂糖、盐、酱油、白酒、味精
做法
1、用火枪烧除猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑。将猪头肉浸泡在清水中清洗，并浸泡2小时，排出血渍。
2、将清洗好的猪头肉，用盐擦一遍，腌制约15分钟。
3、将腌制好的猪头肉，冷水下锅，加热进行焯水处理，直至没有新的浮沫出现即可。
4、将调好卤水烧开，依次放入猪头肉，大火烧开，改小火卤制40分钟，再关火焖制浸泡60分钟。卤猪头肉就做好了。
卤猪头肉炒香菇
材料：干香菇、猪头肉、食盐。姜、蒜、老抽、蒜苗、调和油
做法：
1、 香菇提前泡软，在炒之前先焯水；
2、 热锅放油炒香姜蒜；
3、 把猪头肉切片并放下去炒；
4、 放点老抽着色；
5、 放入香菇翻炒；
6、 放蒜苗炒匀，加盐等调味好就可以起锅了。
青椒炒卤猪头肉
主料：青椒、卤猪头肉、油、精盐、酱油
做法：
1、把猪头肉切成片备用；
2、准备好蒜和青椒，把青椒切成丝备用；
3、热油，爆香蒜后，倒入青椒丝,加少许盐爆炒一下；
4、最后放猪头肉，因为猪头肉本来就熟的，所以不用炒太久，加少许酱油炒大约一分钟就可以出锅了。
