清炖鲜海鲈鱼家常做法(海鲈鱼最正宗的做法窍门)

清炖鲜海鲈鱼家常做法(海鲈鱼最正宗的做法窍门)

首页维修大全综合更新时间:2024-09-25 10:09:30

清炖鲜海鲈鱼家常做法

材料

鲈鱼 一条约一斤

豆腐 一块

番茄 一小个

大葱 适量约8至10片

小葱 一条

姜 适量约8至10片

盐 适量

食用油 适量

1.将鱼洗净,切好备用

2.将豆腐及其他辅料准备好

3.番茄切丁

4.热锅放油放入姜和大葱小火爆香然后放鱼

5.中小火将鱼煎至两面微焦

6.加入清水再放两片大葱,大火烧开,小火炖煮6分钟

7.加入豆腐大中火两分钟

8.加入番茄丁大中火2分钟

9.加入适量盐再煮一分钟,放入葱花出锅

食材准备:

海杂鱼,葱姜蒜,醋,黄豆酱,京酱,豆豉,糖,酱油,蚝油,白酒,盐

1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透,性能好的不粘锅无所谓顺序,鱼身用厨房纸充分吸干水分,油热后再下鱼,一是防粘,二是油多更容易把鱼内部也炸透;

2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋,此时油温还很高,小心溅油,略降温后取出备用;

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,调入糖、酱油和蚝油,煮沸;

4、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁,此时水可能还不够,可补一杯半水,以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;

5、高压锅中火上汽,上汽后转小火压至少半小时,最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁,再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中,尽量别用筷子夹鱼出锅,易碎。

炸鱼时的油温不要太高,慢火来炸,鱼表面变微红色时捞出,放凉后再用同样方法炸第二遍,这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅,时间短,压力大,比较容易酥,对于骨头来说放醋效果更好。

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