用料:冻鲈鱼600克,酸菜150克,油、泡小米椒、泡姜、盐、料酒、姜米、葱花、香芹、豆辨酱、白醋适量,鸡蛋1个,芡粉适量。
做法:
1.鱼去骨,洗干净,鱼肉切成片,用盐,料酒,蛋清,芡粉拌匀腌制,备用。
2.酸菜洗净,切碎备用。
3.锅内烧开水,放入姜片,葱,料酒煮五分钟,在捞去姜片,葱不用,滴几点油在锅里。
4.鱼放进锅内氽一下,捞起控水备用,大约一分钟,锅內放油,下入豆辨酱,泡姜,蒜米,姜米,切碎的泡小米辣椒炒香后,加入开水,加入切好的酸菜。
5.煮开后,放入鱼片煮至一分钟,放入香芹粒,葱花,味精,少许白醋即可。酸汤鱼片就做好了。
鲈鱼炖汤的做法
主料:鲈鱼1条,番茄两个,泰国青柠(没有也可)3片,番茄酱4勺
辅料:黄酒1勺,姜适量,蒜4瓣,油适量,盐适量,糖1勺
做法:
1、先将鲈鱼处理好,清洗干净后切成鱼片,放入大碗中,加入黄酒适量、姜片、少量的食盐腌制10分钟。
2、准备炒锅,热锅后放入少许的油,倒入姜蒜片,爆到散发香味之后,倒入切成小块的番茄。
3、炒到稍微有点糊,有汁水出来的时候,调成小火继续焖一会,加入少许食盐调味。
4、然后倒入3杯热水,开大火煮开后,加入番茄酱、白糖以及青柠叶。
5、调成大火煮开2分钟后,加入刚才腌制好并且洗净表面的鲈鱼篇,继续煮到鱼片变色。
6、调成小火继续煮,直到汤汁变浓,鱼片熟了就可以关火装盘开吃了。