云南牛肉扒煳怎么做（云南牛肉烂烀的正宗做法）

云南牛肉扒煳必须要准备牛排骨半根、牛腩肉2公斤、牛大肠、千层牛胃一斤左右。牛骨头，牛腩肉，牛大肠、千层牛胃冷水下锅，水烧开后捞出备，重新洗净锅之后冷水下锅把牛肉煮至筷子能插入，用刀把牛肉切片之后，放回汤中加热十余分钟，即可碗中放上葱姜蒜薄荷，把牛肉放到碗里就做成了云南牛肉扒煳。

牛肉扒煳是景颇族最负盛名的一道菜，主料是上好黄牛肋条肉(肥廋相间带少许筋)，配料是草果，少许木姜子叶，姜块。

将切成麻将大小的牛肉先焯下水，放姜片，料酒，葱叶，水沸五分钟捞出并用温水洗净控干水，取个大瓦罐放入清水，牛肉，草果，木姜子叶，姜块，大火煮沸后小火熬三四个小时，起锅时放盐(????要先放，会让肉柴掉汤不白)再放几块蕃茄或酸木瓜，用火烧辣揉细做沾水，放入花椒面，蒜未，小野葱葱花，盐，味精，放点开水搅拌一下，这道菜沾水非常重要，吃时将肉沾下沾水，又辣又香。