主料:
牛蛙5只
辅料:
姜米10g、蒜米10g、野山椒3个、黄贡椒5个、生粉水2勺、骨头汤500g、小米辣5个、葱花10g、紫苏10g
步骤 :
1、牛蛙，杀干净。改刀成小块。冲冷水去血水。牛蛙冲白，放生粉水或加少许嫩肉粉腌制一下。也可以不腌制。腌制的话让牛蛙更嫩。
2、锅里放油，姜米，蒜米，野山椒，黄贡椒或绿灯笼辣椒。炒香加入骨头汤，汤开放入牛蛙，调味，因为辣椒带盐味，所以不需要放盐，味精，鸡精，鸡汁，少许紫苏，牛蛙不能煮太久，煮久了就不嫩了，收汁，勾芡，出锅
食材:
牛蛙500克、泡菜100克、泡椒100克。白酒50克、豆瓣酱20克、盐5克、胡椒粉5克、花椒粉5克、鸡精5克、玉米油30克
步骤:
1/9
把牛蛙宰杀后清理干净，沥干水分备用。
2/9
斩切成小块，淋入高度白酒，撒胡椒粉、姜粉、花椒粉、白糖、盐、鸡精拌匀腌制最少20分钟左右。
3/9
准备好其他材料，洗净沥干水分。
4/9
把葱切葱花，泡菜切碎，姜拍扁，盛出适量郫县豆瓣酱备用。
5/9
锅烧热后放玉米油，油放的比平时炒菜的量要略微多一点才好哦。放一部分葱花、大蒜、泡椒爆锅。
6/9
再放入郫县豆瓣酱和泡菜翻炒出香味。
7/9
加入适量的水，盖锅把汤烧开，保持沸腾约8~10分钟。
8/9
放入腌制好的牛蛙，让牛蛙充分浸入到汤中，淋入白醋，盖锅继续煮约5分钟即可撒盐关火。
9/9
开锅后撒入预留的葱花，翻匀
