首先要把五花肉的皮取下来,不能带着皮。然后把五花肉切成块,起锅烧油,把五花肉扔进油里面,炸5分钟左右就可以捞出来吃
用料:无皮五花肉、清水、一点点油和食盐。
肉脂渣的做法
1、炸脂渣无皮五花肉是最好的选择,瘦的太柴肥的太腻,五花肉肥瘦相间口感刚刚好。
2、五花肉洗净切成片,略微厚一些。因为炸完会回缩
3、切好的五花肉
4、锅具选择比较厚实的不粘锅,如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油,放入五花肉翻炒一下
5、肉片炒至变色
6、加入清水,清水和肉的比例是1:1即可
7、大火烧开成乳白色,均匀把肉片铺开,然后开最小的火开始慢慢的熬。
8、水分熬干油分自现,期间要用筷子把肉片翻几次面
9、直到肉片有一些发黄,这时调换一下肉片的位置,把最外侧的放在里面,因为火力小锅子受热不均匀,会导致脂渣不同时间成熟
10、约半个小时以后,油脂会沫过肉片,脂渣慢慢变成焦黄色,肥肉部分透亮,颜色呈焦黄略微发红,就可以捞出锅子控油了。如果觉得颜色不满意可以开大火上色,但一定别过度,因为在脂渣回凉的时候仍然是在上色的过程。
11、脂渣捞出控油
12、等油脂控干净脂渣凉透就会刷刷作响,这时洒适量的食盐就可以食用了。
13、一份肉脂渣完成了