下面是鲫鱼炖咸菜的正宗做法：
材料：鲫鱼一尾、咸菜半斤、生姜适量、葱一根、料酒适量、盐适量、味精适量、清水适量。
步骤：
1.将鲫鱼洗净，去掉鳞片和内脏，切成一寸见方的块，备用。
2.将咸菜用清水浸泡一会儿，加工后洗净，沥干水分，然后切成小段。
3.生姜用刀轻轻拍打，切成丝，葱切成段备用。
4.热锅热油，放入切好的姜丝和葱段爆香，放入料酒略煮。
5.加入准备好的咸菜翻炒均匀，再加入适量的清水，大火烧开后改为小火慢慢炖制，炖至咸菜变软烂。
6.在咸菜上放上切好的鲫鱼块，翻动锅以方便鲫鱼入味。
7.调入适量的盐和味精，再盖上锅盖用中小火炖大约十五分钟左右（时间根据鲫鱼的大小而定，以确保鱼熟）。
8.等到鲫鱼半熟时，将鲫鱼翻面，翻动锅子使鲫鱼入味。再继续小火炖煮十分钟左右即可。
9.最后即可出锅，装盘，撒上香葱末。
注意事项：
1.鲫鱼宜选青鲫，肉质较细嫩，口感更佳。
2.炖的时候一定要小火慢慢闷煮，这样能够使鲜香在咸菜里更好地沉淀。
3.最后出锅之前，可以试一下咸淡程度，会更好的调整鲫鱼炖咸菜的口味。
咸菜炖鲫鱼的做法1.1、 把咸菜洗干净，切成丝、把生姜、大蒜切好2.2、 把鱼鳞刮去并洗干净，沥干水份3.3、 把鱼和生姜放进油锅里4.4、 炸到两边金黄5.5、 加入咸菜、料酒6.6、 加入糖、盐和适量的清水7.7、 用大火烧五分钟至锅内的汤汁沸腾，然后转为小火慢炖五分钟8.8、 盛起来，撒上葱花，把汤汁倒入即可
