童子鸡在菜市场有卖，最好用新鲜的。
主料： 童子鸡 800克
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
制作方法
1. 将童子鸡洗净；
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
准备材料：童子鸡1只、沙姜20克、锡纸适量、虾米5克、香菇20克、生蒜适量、五香粉2克、蒜头5颗、头菜1颗、生抽、蚝油、芝麻油适量、香叶3张一、准备两只童子鸡，2斤左右一只二、材料准备好、香菇温水泡一下三、材料切丁、沙姜拍一拍再切四、切好的料放些生抽、蚝油、五香粉、芝麻油和少许盐，搅拌好五、用酱油刷一遍鸡六、把脚弯到鸡肚子里七、把搅好的料放到鸡肚子里八、放好料再刷一次酱油九、锡纸放一层蒜叶十、包好包实每20分钟翻一翻十一、搭好，开始烧，一个半小时十二、烧窑差不多两小时后，把窑里面的炭火全部抠出来再把鸡放到里面去十三、大概30分钟，把鸡挖出来十四、打开锡纸即可食用。
