澄粉是什么 是小麦淀粉吗（澄粉和小麦淀粉的区别在哪）

澄粉是一种由淀粉经过处理和过滤得到的白色粉末，通常用于烘焙和烹饪中作为增稠剂和结构调节剂。澄粉的成分主要是淀粉，但与小麦淀粉不同。小麦淀粉只包含小麦中的淀粉成分，而澄粉则会经过脱蛋白、去掉杂质等处理，得到更为纯净的淀粉粉末。澄粉的特点是不含麸质，不易产生筋硬的结构，更适合用于制作蛋糕、饼干等易脆酥的糕点。因此，虽然澄粉和小麦淀粉在成分上相似，但在烘焙和烹饪中的应用场景和表现却有所不同。