带鱼变黄的原因：
新鲜的带鱼是银灰色的，有光泽，但是有的带鱼附着一层黄色物质，这是带鱼表面的脂肪氧化的结果。带鱼含的脂肪较多，保存不好，预提表面的脂肪因为大量接触空气而加速氧化，氧化的产物使鱼体表面产生黄色。所以带鱼发黄是变质的开始，但轻微的脂肪氧化还没有达到腐败的程度，尚可食用。购买带鱼时，尽量不要买鱼体有黄色的，如果买了就要尽快吃了，否则鱼会很快腐烂发臭。
买的带鱼去掉鱼鳞鱼肉发黄可能是变质了，鱼肉不能吃了
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