蔬菜脱水最简单的方法(家庭自制脱水蔬菜)

蔬菜脱水最简单的方法(家庭自制脱水蔬菜)

首页维修大全综合更新时间:2024-09-22 19:16:01

蔬菜脱水最简单的方法

热风干燥脱水法

(一)原料挑选。选择具有丰富肉质的蔬菜品种,脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成熟为宜,瓜类去籽瓢,其他类型蔬菜用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干。

(二)切削、烫漂。将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时,因原料不同而异,易煮透的放沸水中焊熟,不易煮透的放沸水中略煮片刻,一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。

(三)冷却、沥水。预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋),使其迅速降至常温。冷却后,为缩短烘干时间,可用离心机甩水,也可用简易于工方法压沥,待水沥尽后,就可摊开稍加晾晒,以备装盘烘烤。

(四)烘干。应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种:第一种简易烘房,采用逆流鼓风干燥;第二种是用两层双隧道、顺逆流相结合的烘房;第三种是厢式不锈钢热风烘干机,烘干温度范围为65~85°C,分不同温度干燥,逐步降温。采用第一种、第二种烘房时,将蔬可分装在塑料袋内,并进行密封包装。

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