卤水豆腐工艺流程及安全（卤水豆腐的正确方法和配方）

卤水豆腐的工艺流程包括豆腐制作，将豆腐切成块状后放入卤水中煮熟，然后浸泡在调制好的卤汁中，使豆腐充分吸收卤水的味道。

在制作过程中，应严格控制煮豆腐的时间和温度，保证豆腐煮熟后口感鲜嫩。此外，制作卤水豆腐时要确保食材新鲜，工作台面和器具清洁，避免交叉污染。确保使用卫生安全的卤水和保持卤水的卫生，并储存于适当的温度下。

制作过程中，操作人员要严格遵守食品卫生和安全操作规程，做到洁净无菌，以确保卤水豆腐的品质和安全。

黄豆先用水泡，上磨磨成豆浆，过滤，放温度低点后加齿水，变成豆腐脑后，把豆腐脑放进模具里压制。