首先卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。
接着制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食
配方比例
主 料：老豆腐500克，韭菜200克。
配 料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
1、將黃豆洗淨後，用清水浸泡3-4小時，如果是冬天要浸泡7-8小時左右；
2、把浸泡好的黃豆放入豆漿機內，倒入1200ml水，啟動機器，研磨成豆漿後，豆漿機會將汁水燒開；
3、將燒開的豆漿過濾一遍，去除浮沫和豆渣，倒入瓷製容器內裝好；
4、將內脂用少量的水稀釋溶解，倒入過濾好的豆漿內，稍稍 攪拌2下（也可以用滷水或石膏來點漿）；
2、豆漿點好後，將容器蓋好，靜置5-10分鐘，即可形成美味嫩滑的豆花了；
