大闸蟹蟹黄多是母大闸蟹。大闸蟹属于河蟹中品质最佳的螃蟹，因此母大闸蟹这个品种的蟹黄最多。但是母大闸蟹的蟹黄并不是一直都很多，挑选母大闸蟹也是有时间上的选择，一般来说母大闸蟹只有在农历九月的时候最为丰满，因这个时间是母大闸蟹开始为过冬和来年繁殖生育做准备，母蟹的消化腺和卵巢（蟹黄）会发育较佳。
、什么螃蟹蟹黄最多
一般情况虾母螃蟹的蟹黄是最多的，而且秋天的时候是母螃蟹长的最肥美的时候，秋天气温逐渐的变凉，这个时候母螃蟹的消化腺和卵巢慢慢的都生长成了蟹黄，蟹黄其实就是螃蟹打开之后里面黄色的东西，但是煮熟了之后蟹黄就会变成红色的了。所以大家如果想吃蟹黄的话挑选的时候最好是挑选母螃蟹，这样就可以吃到美味的蟹黄了。
二、怎么挑选蟹黄多的螃蟹
大家购买蟹黄多的螃蟹的时候也是需要挑选一番的，这样的话才能够购买到蟹黄比较多的螃蟹。首先，大家购买螃蟹的时候应该挑选那种鲜活的螃蟹，我们购买的时候可以用手触摸一下螃蟹的眼睛，如果螃蟹的反应比较大的话说明这样的螃蟹是比较鲜活的。

我们也可以把螃蟹拿在手里拎一下，如果比较重的话说明这样的螃蟹比较肥美，含有的蟹黄是比较多的，如果比较轻的话说明专业昂的螃蟹是不太好的，
