（一）配方
主料 猪肘子和猪皮50公斤。
辅料 食盐1.5公斤，花椒150克，大茴香150克，桂皮50克，豆蔻100克，火硝3克。
（二）加工方法
理料 将猪肘子和猪皮与辅料同时放在大盆内进行揉搓，然后放在缸内腌制2-3天（夏季），冬季3-4天，中间翻缸一次。
熟制 把冲洗好的猪肉肘子卷在猪皮内（每个一公斤左右），用皮包好，并用细绳捆紧放在锅内，卤1小时20分钟捞出，紧下绳再放入锅内，10分钟捞出晾凉，解绳去布即为成品。
准备香料：葱段，姜片，肉蔻，八角，砂仁，桂皮，香叶，干辣椒，花椒。
猪肘一个，把皮放在火上烧一下，烧制起褶皱，然后用热水清洗干净。
清洗干净后，改刀，更容易入味，摆盘也好看。
猪肘凉水下锅，加姜片，葱段，料酒
开火，煮出血沫，捞出备用。
锅里加少许油，白糖15克，烧制糖色。炒制白糖起大泡，加入半碗开水。
猪肘放入高压锅里，清水没过猪肘，加入糖色。
加入准备好的香料。再加盐15克，生抽15克，老抽10克
盖上锅盖，大火烧开，转小火50分钟。煮好后，关火，焖20分钟。
捞出，摆盘。
锅里加2勺底汤，水淀粉勾芡。
淋汁，撒上葱花。这道五香卤猪肘就做好了，软烂入味，非常好吃。待客也可以露一手。
