食材:猪肉皮1块;料酒适量;姜一块;盐适量;生抽少许;老抽少许;胡椒粉适量;糖少许;味精适量;五香粉2克
配料:香叶5片、花椒5克、八角1个、草果1个、小茴香2克、丁香1个、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黄栀子4个、良姜3克、干辣椒3克、胡椒2克
做法:
一、准备好猪皮洗净,备用。
二、锅里加水烧开下入料酒、姜片、胡椒粉,把猪皮放进沸水里煮8分钟。
三、煮好的猪肉皮捞出,用刀刮去肉皮上的油脂,备用。
三、在准备卤制香料:香叶5片、花椒5克、八角1个、草果1个、小茴香2克、丁香1个、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黄栀子4个、良姜3克、干辣椒3克、胡椒2克放入纱布里包成一个卤料包,备用。
四、锅中加油下入冰糖熬化,待糖浆由大气泡转为小气泡时。
五、放入焯水过的肉皮下入锅中翻炒上色加料酒、辣椒、黄栀子、陈皮、生抽和老抽,翻炒均匀。
六、倒入清水煮开后下入卤料包倒入压力锅里压制30分钟。
七、开盖后放入盐和味精拌匀。
八、捞出肉皮切成丝摆入盘里撒上五香粉,即可。
五香肉皮是用猪肉皮经过长时间的各种香料卤煮后特别香的猪皮皮,不管和什么配菜一起炒或是焖煮都是特别好吃的,最最简单的就是切点葱花段和香菜段一起混炒装盘就可以吃了,复杂点就配些芹菜,配豆皮,配苦瓜,配丝瓜,配花菜,喜欢吃什么就配什么炒