1，猪腿肉洗净切2厘米长1厘米宽小手指一节大小的肉块，大小尽量一致。
2，先给肉上浆，盐一点不要多 胡椒粉适量 料酒两勺 香油一滴增香去腥 两把沉淀好的土豆粉（土豆粉用水泡两个小时左右，把上面澄清的水倒掉）。
3，抓匀后，再在糊里加1勺豆油。（加豆油颜色更黄更润）抓匀腌制10分钟。
4，青椒直接用手掰成块状。
5，酱汁：45克的水+3克的盐+酱油两勺+少许的糖提鲜+一勺蚝油+一勺醋+两勺水淀粉。
6，油温三成热（100度左右）下肉段一个一个转圈儿下 定型后捞出。
7，复炸 油温升至六成热（180度左右）下锅。一边炸一边打散肉块 炸的时候，观察水泡没有水泡声 颠勺有金属感 颜色金黄就好。
8，出锅前下青椒滑油和肉块一块儿捞出。
9，另起一锅 锅中放葱花蒜末爆香 下肉段 碗汁搅匀顺着锅边流下去，大火翻炒均匀+1勺调料油 ，翻炒均匀，出锅。
做法如下：
（1）食材：里脊肉250克、胡萝卜少许、植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、生抽少许、柠檬汁少许。
（2）里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。
（3）把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
（4）把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。
（5）30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
（6）准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。
（7）把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。
（8）1：1砂糖和米醋倒入容器里，加点生抽、料酒混合拌匀。
（9）起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片，炸至金黄色捞出。
（10）把油锅重新加热至八成热后，把肉片放进油锅，复炸至外表发脆，捞出沥干油分。
（11）另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。
（12）倒入之前调好的糖醋汁，加入柠檬汁煮至发稠，把炸好的肉片倒入，快速炒匀，出锅装盘即可，用这种方法做出的锅包肉炒汁是不会软的。
